Филе окуня с шампиньонами

Все рыбы семейства окуневых относятся в так называемым тощим рыбам. Поэтому, если кого-то смущает наличие жировой прослойки в некоторых продуктах, отличное рыбное меню на основе окуня — именно то, что вам нужно! В таком продукте достаточно белковых веществ, что дает возможность по достоинству оценить мясо окуня в кулинарии.

Во время термической обработки в водяной среде (при варке) различные вещества, содержащиеся в окуне и других рыбах этого семейства, сравнительно легко переходят в отвар. Поэтому уха из такой рыбы очень полезная и вкусная. Все представители окуневых обладают вкусным мясом, содержащим относительно небольшое количество межмышечных костей. Отличная мясистость и приятный вкус, не насыщенный рыбным специфическим ароматом, делает эту рыбу универсальной и позволяет применять ее при приготовлении множества блюд как первого, так и второго плана, закусок и заливных блюд.

Конкретно, окуня нельзя отнести к крупной рыбе. Особо крупные экземпляры используют для вторых блюд, а мелкую рыбу применяют при варке ухи. Различают морского и пресноводного окуня. Из пресноводных разновидностей выделяют белого окуня, ареал которого — озеро Балхаш.

Ингредиенты:

• филе рыбы — 500-600 гр;
• шампиньоны или другие грибы — 200-300 гр;
• лук репчатый — 1 крупная луковица;
• соль, перец черный молотый — по вкусу;
• приправы к рыбе — по вкусу.

Для приготовления соуса потребуется:

• сливки жирности 20% - 150-200 мл;
• лимон — 1 шт;
• яйцо — 1 шт;
• мука — 100 гр;
• масло сливочное — 25 гр, предварительно растопить;
• зелень — по вкусу, мелко порезать;
• соль, перец черный молотый — по вкусу.

1. Филе предварительно разморозить, вымыть и тщательно обсушить салфеткой или бумажным полотенцем. Обжарить каждый кусок с обеих сторон в сливочном масле в течение нескольких минут до получения золотистого цвета.

2. Лук мелко нашинковать, шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале подрумянить лук до золотистого цвета, затем выложить грибы и жарить еще в течение 10 минут.

3. Для приготовления соуса снять цедру с лимона либо натереть на терке. Предварительно обжаренную муку смешать со сливками и довести до загустения, постоянно помешивая. Вмешать в массу зелень, цедру и яичный желток. Проварить еще несколько минут, перемешивая. Затем снять с огня, добавить соль и перец по своему вкусу.

4. Приготовить жаропрочную форму, выложить на дно рыбу. Поверх рыбных кусочков поместить грибы с луком. Затем поверх грибов аккуратно распределить сливочный соус. Духовой шкаф предварительно разогреть до средней температуры — порядка 180 градусов — и запечь окуня в течение 10-15 минут.

Приятного аппетита!